Liselottes køkkentips

OSTETÆRTE på fransk eller dansk Denne særdeles lækre tærte har jeg tilberedt adskillige gange og serveret den enten som en lille frokostret eller som et alternativ til ostebrættet som efterret. I begge tilfælde med en grøn salat af  lette blade og ristede pinjekerner iklædt en klassisk vinaigrette med sennep. Den franske version har jeg tilberedt med, hvad jeg kalder verdens bedste ost, nemlig den yderst delikate comté i en særdeles vellagret udgave: 24 måneder. Den kan være svær at opdrive i Danmark, men så tænkte jeg, at der måtte være mulighed for at lave tærten med en dansk ost. Valget faldt på Vesterhavsosten i en også vellagret udgave. Den er næsten lige så fast i konsistensen og er smagsmæssig faktisk ret tæt på comtéen. Tærten er uhyre let at tilberede, som I kan se her: 1 stk tærtebund af mørdej – din egen eller den købte 200 g revet ost af den ene eller anden slags 2 æg 1,5 dl piskefløde og 1 dl sødmælk Salt, peber og revet muskatnød Læg dejen i ...

KØKKENSKRIVEREN Grønsager er jo særdeles sundt, siger de kloge, og jeg er sikker på, at de har helt ret. Udvalget er stort i dag overalt, men måske er jeg alligevel så heldig at bo et sted,hvor udvalget er ekstraordinært stort og uendeligt varierende. Det sætter jeg meget pris på! Vi har en svaghed for grønsagssupper her i huset. Jeg tilbereder det ofte, og jeg synes det er sjovt at improvisere, som for mig betyder at blande forskellige slags sunde sager i forskellige mængder og med forskellige krydderier. Lige pt har jeg en svaghed for linser, I ved de ganske små runde bælgfrugter, som er så sunde, som jeg ved ikke hvad. Linser har været på menuen siden tidernes morgen. Egypterne dyrkede dem, og romerne importerede dem i tonsvis. De er særdeles rige på proteiner, og er derfor en fin erstatning for kød, hvis man hører til vegetarerne eller vegarerne. De kan være røde eller grønne, af de grønne er især de franske Puy-linser berømte. Min sidste improvisation er en linsesuppe, som ...

Opskrifter til parmesan snack! PARMESAN-FLAGER (25 stk) 125 g revet parmesan Evt. lidt peber Evt. lidt timian Tænd ovnen på varmluft 190 g. Beklæd 2 bageplader med bagepapir. Fordel ost i toppe (ca. 1 spsk) på pladerne med lidt mellemrum. De flyder ud. Drys evt. med lidt peber eller timian. Bages 8-10 min. Må ikke brune, så bliver de bitre! Køl 5 minutter. Dejlige til et glas! PARMESAN-SMÅKAGER 100 g revet parmesan 100 g hvedemel 100 g smør Samles som til en mørdej. Form dejen til en pølse ca 1,5 cm i diameter. Køles i 30-60 minutter i køleskab. Skæres ud i tynde skiver, og lægges på en plade beklædt med bagepapir. Bages ved 180 grader i ca. 8-10 minutter. 

Lidt godt nyt fra Bruxelles-køkkenet! Sidst vi ”mødtes” var det februar gråt, vådt og kedeligt. Nu er det forår, ja så godt som sommer med alle de nye vækster i naturens utallige nuancer i især grønt, men også i rødt, hvidt , lilla, gult og alle de andre smukke farver. Skønt og kønt er det ikke sandt! Farver og kulører spiller jo også en stor rolle i vores mad. Hvad kan glæde øjet mere end en smuk tallerken med årstidens lækkerier. Her får I så to meget delikate og farverige retter, som er enkle og lette at tilberede, og som vil pynte på enhver tallerken. Først en af mine egne opfindelser, som den nu afdøde kongelige operasanger  Ove Verne Hansen venligst tog med i en af sine kogebøger ”Hver dags mad”. Jeg kaldte den oprindeligt ”Min irgrønne suppe”, men Ove, som vi blev gode venner med, kalder den i sin bog Kold grøn sommersuppe 1 pæn stor og meget moden avocado ½ agurk i små stykker 125 g frosne eller friske fine ærter 1-2 fed hvidløg 2 spsk. olivenolie...

Det er februar, det er vådt, det er gråt, ingen vind, lidt kedeligt måske? Men foråret ER på trapperne. Vintergækkerne titter frem, knopperne tyknes, og fuglene flyver frisk omkring i haven, måske fordi fodderet og vandet lokker dem til. Her er bl.a. musvitter, topmejser, bogfinker, store spætter, hus- og skovskader og ikke mindst vor grønne ven grønspætten med en ordentlig rød kalot. Den ynder insekterne og ormene i græsset og nyder også at hakke venligt i vort yndefulde ginko-træ, dog uden at det tager skade. Vi har også egern, og vor sorte nabokat Myrtille (blåbær)er en daglig gæst. Dagene længes, så hvad har vi egentlig at klage over? Det gør vi så heller ikke! Og god mad på bordet er jo altid godt, ikke sandt. En enkel ret, som luner f.eks. en nem suppe, og hvad så med en grønsagstærte, som jeg kalder Liselottes med sindsro, for jeg har nemlig selv opfundet den i 1986! Så her får I den og suppen, som vi starter med. Porresuppe med kødboller og små pasta 2 flotte porrer (ca...

Gratineret Feta * Her får I lige en ekstra lille lækker sag fra Køkkenskriveren. En nem og meget græsk forret til 2 personer. Man tager: 1 stk græsk feta (ca. 150 gram) 3-4 små tomater nogle løgringe timian olivenolie salt og peber Find to små flade skåle frem, som kan gå i ovnen. Smør bunden let med   olivenolie og læg et par løgringe i hver skål, så brænder osten ikke på. Del fetaen i to og læg et stykke i hver skål. Skær tomaterne i mindre stykke og læg dem på fetaen. Drys med timian, kom salt og peber på og hæld et godt skvæt olivenolie over herlighederne. Sættes i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter. Serveres straks med et godt stykke brød. * Jeg fik opskriften, da jeg ved et tilfælde kom ind i køkkenet hos vores dejlige belgiske genboer. Sikken en duft som slog mig i møde. Så heldig kan man være, når man kommer på rette tid og sted!

KØKKENSKRIVEREN – med belgiske inspirationer! Redaktør: Liselotte Thøgersen – Bruxelles E-mail: lilo25thogersen@gmail.com Belgien mit andet fædreland har jo på en dyster baggrund præget medierne i den senere tid. De grufulde attentater på uskyldige mennesker i lufthavnen og i metroen rystede os alle. Det gav anledning til megen negativ omtale af Belgien og Bruxelles i den internationale presse – meget af kritikken aldeles ufortjent. Jeg har boet i Belgien siden 1988, og jeg kan kun sige, at dette land har taget vel imod mig og mine på alle måder, og jeg har tænkt mig at blive. Noget af det første jeg bemærkede, da jeg kom hertil, var belgiernes glæde ved god mad. Mit første besøg i et supermarked slog mig næsten omkuld. Aldrig havde jeg set en sådan overdådighed og et sådant udvalg af grønsager og grønne salater, fisk og skaldyr, og kød fra alverdens dyr både fir- og tobenede. Ikke langt fra vor første residens lå også en lille butik med brød, charcuterie, ost og andre meje...

KØKKENSKRIVEREN ........ mere god mad! Redaktør: Liselotte Thøgersen E-mail: lilo25thogersen@gmail.com Inspiration til dejlig mad kan komme mange steder fra. I mine overvejelser denne gang kom jeg pludselig i tanker om min allerførste rejse til Frankrig. Her er vi vist tilbage i de tidlige halvfjerdser i min pure ungdom. Jeg var af sted på invitation af Det Franske Turistbureau i København, og turen gik til området Auvergne i den centrale del af landet. Først med tog til Paris, så videre med tog til Clermont-Ferrand, hvorfra vi blev kørt rundt i minibus ledsaget af turistchefen. Det blev en fantastisk oplevelse, at komme ud i det ”rigtige” og landlige Frankrig med vidunderlige landskaber, maleriske landsbyer og ikke mindst forrygende mad og vin. Vi spiste på små udsøgte restauranter hver eneste dag, og fik 3-5 retter to gange om dagen. Til frokost og til middag, og jeg tog vist sådan ca. 5 kg på de 5-6 dage turen varede. Flere af retterne står endnu printet i min hukomme...

KØKKENSKRIVEREN ...... Skippinge special! Redaktør: Liselotte Thøgersen E-mail: lilo25thogersen@gmail.com Så gik den sommer I Veddinge Bakker I huj og hast, men på den gode måde med masser af oplevelser og hyggeligt samvær med venner og familie. Vejret var en lettere blanding af alt det, som hører en dansk sommer til. Som Storm P. udtrykte det: ”Alle taler om vejret, men ingen gør noget ved det!” Uanset så har det været festligt og fornøjeligt. God mad hører alle årstider til, så det behøver jeg jo ikke at fortælle jer. Og det efterår, som vi allerede har taget hul på, byder også på mange herlige sager. I mit andet hjemland Belgien står skovens vildt højt på den kulinariske dagsorden. Harer, rådyr, vilde fugle og ikke mindst vildsvin, som lever i massevis i de skønne Ardenner. Nu troede I lige, at I ville få nogle   ”vilde” opskrifter! Det gør I ikke - til gengæld et par af mine yndlingsopskrifter (faktisk helt vegetarisk!), som I forhåbentlig også kan li’! Her først en a...