Liselottes køkkentips

  Køkkenskriverens september hilsen fra Gl. Skagen   Her fra denne allernordligste del af Danmark (jeg ser lige bort fra både Grønland og Færøerne - sorry folks) får I en opskrift på en pizza I en version, som I helt sikkert ikke har set eller prøvet før.  En såkaldt “Tessin Pizza”. Og hvad I al verden er Tessin for noget? Tessin eller som det retteligt hedder Ticino er den sydlige del af Schweiz, som grænser op til Italien, og hvor man i øvrigt taler italiensk. Så selv om denne udgave af Køkkenskriveren selvfølgelig burde handle om fisk og atter fisk, så gør den det altså ikke. På opfordring af Hanne og Stig som jeg serverede den for for et stykke tid siden, får I derfor opskriften her. Men for at være helt sikker på et godt resultat, tilberedte jeg et eksemplar forleden aften her I mit Gl. Skagens køkken. Tessin Pizza 1 mørdejs tærtebund (ikke pizzadej!!!!) 3-4 tomater 1 spsk dijonsennep 1 tsk tørret esdragon 50 g groft revet parmesan 150 g melleml...

Sidste nyt fra mit Bruxelles-køkken eller lidt om 52 dage i corona-karantæne ******************** Jeg nåede lige hjem til Rixensart fra København d. 10. marts inden alt lukkede både i Danmark og i Belgien.   Jeg nåede at få gjort bro-arbejdet færdigt hos tandlægen i Lyngby og få klippet hår hos en fremragende frisør i Fiolstræde. Så fløj jeg med SAS til Bruxelles til tiden, kufferten var også med, og Niels Jørgen stod parat til at tage imod i lufthavnen. En lille middag på vor Thai Café og så hjem til nye tider, om jeg så må sige. Vi nåede dog lige diverse indkøb i supermarkedet (som allerede “bugnede” af tomme hylder, hvor tidligere toiletpapir, håndsæbe, mel og gær hørte hjemme), det traditionelle lørdags-marked og et hyggeligt weekend besøg af Lasse inden fælden klappede I, og alting lukkede. Jeg har aldrig rigtig forstået hvorfor disse hverdags artikler pludselig blev så efterspurgte – har I? Hverken supermarkeder, bagere eller andre fødevarebutikker var på noget ti...

KØKKENSKRIVEREN MED PÅSKE-IDEER * * * * * I disse tider hvor vi er henvist til indendørs og hjemlig hygge (ja, jeg henviser naturligvis til Corona-virusen!), så er god mad jo absolut en mulighed for herlig adspredelse både ved at tilberede den og ikke mindst ved at indtage den i det selskab, man nu om dage kan tillade sig at dele bord med. Nå, vi må videre. En af mine yndlingskokke har altid været franske Roger Vergé. Han døde i 2015 i en alder af 85 år. Han åbnede 2 restauranter i landsbyen Mougins i Provence, og fik hurtigt Michelinstjerner - nr. 3 i 1974. Hans store lidenskab var grøntsager. Hans far dyrkede grøntsager med stor omhu og entusiasme, og Roger Vergé er ganske enkelt vokset op med denne kærlighed til jordens og havens overdådighed. Jeg er den lykkelige ejer af hans smukke kogebog “Grøntsager”, som udkom på dansk i 1994. Derfor får I en opskrift fra denne bog, som er en særdeles velegnet følgesvend til Påskens lammesteg. Lad mig med det samme understrege, at for at op...

Et par lækkerier fra jule-køkkenet i Bruxelles * * * * * Ja, jule kommer, jule går, og det blir’ også jul i år! og det er jo ganske vist! Her i Belgien er der fuld gang i juleriet med julelys, juletrær og butikker fyldt med julegave-fristelser og ikke mindst supermarkeder med overdådige og delikate tilbud af alverdens lækkerier. På Grand Place i Bruxelles er det store juletræ tændt og i år pyntet med små Manneken Pis figurer i anledning af hans 400 års fødselsdag! Den klassiske julekrybbe er også på plads samme sted, og det store julemarked, som strækker sig et par kilometer gennem byens centrum er fuldt af spiselige, drikkelige og pyntelige sager. En oplevelse og måske en rejse værd! Et par gode opskrifter skal I naturligvis have. Først et forslag til en spændende måde, at servere silden på til julefrokosten, og derefter en meget raffineret salat med rødkål. Både sild og rødkål hører jo julen til. * * * * * CHARLOTTESILD 1 glas marinerede sild 100 g ma...

Fra mit Bruxelleskøkken til jeres og Odsherreds grønne sager * * * * * * * * * Jeg er sikker på, at mange af jer har jeres egen frodige og righoldige køkkenhave. En sådan har jeg ikke – til gengæld har jeg et overdådigt udvalg af frugt og grønt i supermarkederne, og så er der også lige i min nærhed 2 helt igennem økologiske supermarkeder, det ene også med frisk kød fra slagteren, det andet med sin egen restaurant med forskellige lækre vegetarretter. Vi har såmænd også et lokalt marked hver lørdag her i Rixensart med masser af økologi, suppleret med stader med fisk-, slagter- og charcuterievarer, franske og italienske specialiteter, brød, ost, tærter, pasta, blomster og planter og minsandten tøj for nu at få det hele med. Vi nyder at gå på marked lørdag formiddag for at købe ind til weekendens måltider og lade os friste af de delikate sager. Men for nu at vende tilbage til jeres egne og Lammefjordens grønne og sunde sager (og det er jo højsæson nu, hvor de smager alle...

En helt anderledes Køkkenskriver og ikke for veganere, sorry! * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * For en gangs skyld! Hvorfor ikke og ja, man kunne spørge hvorfor dog? Når sandheden skal frem, og det skal den jo ikke mindst i disse ”fake news” tider, så synes jeg, at jeg mangler det helt rigtige bud på en opskrift denne gang. Så er det sagt, nej skrevet sort på hvidt. Til gengæld får I som noget ganske nyt et kunstnerisk indslag af virkelig gastronomisk skønhed og ditto indhold. Hvem kan stå for dette vidunderlige maleri, som jeg så forleden på Nivågård Kunstmuseum. En længe ønsket nyanskaffelse for denne perle af et museum. Et stilleben og i dette tilfælde med mad på bordet i den grad. Det kunne Køkkenskriveren ikke stå for, så hermed får I også glæden ved det. Det er et meget gammelt maleri helt tilbage fra 1625, og det er malet af PIETER CLAESZ (1597-1661). Han malede især stilleben, og han ejede dette ganske særlige talent for det...

STOEMP (udtales stump) ** eller en slags kartoffelmos på belgisk ** Dette er en belgisk ret, og da ret skal være ret (den var go’ ikke!), så er den egentlig flamsk altså fra den nordlige del af Belgien (Flandern), hvor der tales flamsk, og selv om vi bor i den fransktalende (Wallonien) og dermed den sydlige del af Belgien, så tilbereder vi den alligevel uanset hvad. Som københavner kan man jo også godt finde på at spise vendsysselsk grønlangkål, ikke sandt! Da jeg for nylig fortalte vore søde genboer (altså wallonere), at jeg ofte tilberedte ”Stoemp”, udbrød de spontant og måske trods alt en lille smule indignerede, at det jo er en flamsk ret! Interessant synes jeg, at de straks reagerede således. Jeg er sikker på, at det ikke er hverken alvorligt eller nedladende ment,   men jeg fik at vide, at det faktisk var en ret de aldrig spiste og slet ikke vidste, hvordan man tilbereder denne meget klassiske flamske bonderet. Jeg må så lige gøre opmærksom på at grænsen til Flan...